2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью административного контроля организации и качества
питания в ДОУ является оптимизация и координация деятельности всех служб
для обеспечения качества питания в дошкольном образовательном учреждении.
2.2. Основные задачи административного контроля организации и качества
питания:
 контроль
исполнения нормативно-технических и методических
документов санитарного законодательства Российской Федерации;
 выявление
нарушений
и
неисполнений
приказов
и
иных
нормативно-правовых актов ДОУ в части организации и обеспечения
качественного питания в дошкольном образовательном учреждении;
 анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
 анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в
обеспечении качественного питания, по результатам их практической
деятельности;
 анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых
актов детского сада, оценка их эффективности;
 выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
 оказание методической помощи всем участникам организации процесса
питания;
 совершенствования механизма организации и улучшения качества
питания в дошкольном образовательном учреждении.
3. Организационные методы, виды и формы контроля
3.1. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
 изучение документации;
 обследование пищеблока (кухни);
 наблюдение за организацией производственного процесса и процесса
питания в группах;
 беседа с персоналом;
 ревизия;
 инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению
цели контроля.
3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.
3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим ДОУ планом - графиком на учебный год. План-график
административного контроля за организацией и качеством питания
разрабатывается с учетом Программы производственного контроля за
соблюдением
санитарных
правил
и
выполнением
санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до
сведения всех членов коллектива перед началом учебного года.
3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего
дошкольным образовательным учреждением.

3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в дошкольном образовательном учреждении.
Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения
предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения
вопроса проверяющим.
3.6. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации
питания в дошкольном образовательном учреждении проводится в виде
тематической проверки.
4. Основные правила
4.1. Административный контроль организации и качества питания
осуществляется заведующим ДОУ, заместителем заведующего, в рамках
полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с
приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы
специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и
утверждаются приказом заведующего дошкольным образовательным
учреждением. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут
привлекаться члены Совета ДОУ. Участие членов профсоюзного комитета
детского сада в работе комиссий является обязательным.
4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке (кухне) ДОУ должны быть
здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими
приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта
Положения возлагается на завхоза.
4.4. Основаниями для проведения контроля являются:
 план-график;
 приказ по дошкольному образовательному учреждению;
 обращение родителей (законных
представителей) воспитанников и
работников дошкольного образовательного учреждения по поводу
нарушения.
4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую
информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской
Федерации в части организации питания дошкольников, о них сообщается
заведующему дошкольным образовательным учреждением.
5. Содержание и распределение вопросов контроля
5.1.
Содержание контроля организации и качества питания определяется
вопросами:
 контроль рациона и режима питания в дошкольном образовательном
учреждении;
 контроль выполнения нормативов по питанию;
 контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии
производства, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров
работников пищеблока (кухни) дошкольного образовательного
учреждения;
 контроль сроков годности и условий хранения продуктов;

контроль технологии приготовления пищи;
 контроль поточности технологических процессов;
 контроль готовой продукции;
 контроль
санитарно-технического состояния пищеблока (кухни)
дошкольного образовательного учреждения;
 контроль санитарного содержания и санитарной обработки предметов
производственного окружения;
 контроль состояния здоровья, соблюдения правил личной гигиены
персонала, гигиенических знаний и навыков персонала пищеблока
дошкольного образовательного учреждения;
 контроль приема пищи воспитанниками дошкольного образовательного
учреждения;
 контроль бухгалтерской документации;
 контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов
питания.
5.2. Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов
распределяются между контролирующими лицами согласно Приложению №1.
5.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в
соответствии с Положением о внутреннем контроле в дошкольном
образовательном учреждении.
6. Права участников административного контроля
6.1. При осуществлении административного контроля, проверяющее лицо
имеет право:
 знакомиться с документацией в соответствии с должностными
обязанностями работника дошкольного образовательного учреждения,
его аналитическими материалами;
 изучать практическую деятельность работников, принимающих участие
в организации питания в ДОУ, через посещение пищеблока, группового
помещения, наблюдение за организацией приема продуктов у
поставщика, за организацией хранения продуктов, процессом
приготовления питания, процессом выдачи блюд из пищеблока в группу,
организацией питания воспитанников в группах, других мероприятий с
детьми по вопросам организации питания, наблюдение режимных
моментов;
 делать выводы и принимать управленческие решения.
6.2. Проверяемый работник ДОУ имеет право:
 знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
 знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
 своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих
лиц;
 обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с
результатами административного контроля.
7. Ответственность
7.1. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью организации и качества
питания в ДОУ, несут ответственность:


за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках по
итогам контроля организации и качества питания в дошкольном
образовательном учреждении;
 за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;
 за качественную подготовку к проведению проверки деятельности
работника;
 за обоснованность выводов по итогам проверки.
8. Документация
8.1. Документация для контроля качества питания:
 примерное 10-дневное цикличное меню;
 технологические карты;
 журнал входного контроля пищевых продуктов, производственного сырья
и контроля документов, подтверждающих качество и безопасность
пищевых продуктов;
 журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских
помещениях и холодильниках;
 ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю;
 журнал регистрации бракеража готовых блюд;
 журнал реализации скоропортящихся продуктов;
 журнал ежедневного учета питания детей.
8.2. Документация медицинской сестры для контроля качества питания:
 журнал С-витаминизации пищи;
 журнал
визуального
производственного
контроля
пищеблока
дошкольного образовательного учреждения;
 журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;
 медицинские книжки персонала (единого образца);
 журнал аварийных ситуаций;
8.3. Документация бухгалтера для контроля организации питания:
 накопительная ведомость;
 акты снятия остатков продуктов питания;
 акты закладки продуктов питания в котел;
 муниципальные контракты на поставку продуктов питания.
8.4. Документация завхоза по контролю организации питания:
 журнал визуального производственного контроля пищеблока;
 журнал ежедневного учета питания детей;
 контроль наличия и состояния маркировки, использования кухонной
посуды, утвари, уборочного инвентаря согласно маркировки.
8.5. Документация кладовщика ДОУ для контроля качества питания:
 журнал прихода – расхода продуктов;
 журнал контроля сроков реализации продуктов;
 журнал учета сертификатов;
9. Делопроизводство
9.1. Результаты оперативного контроля отражается в Актах. По результатам
оперативного контроля проводится собеседование с проверяемым лицом, при


необходимости, готовится сообщение о состоянии дел на административное
совещание, Педагогический совет, Управляющий совет или Общее собрание
трудового коллектива дошкольного образовательного учреждения. Полное
положение тут http://ohrana-tryda.com/node/2253
9.2. Справка по результатам планового, внепланового и тематического
контроля должна содержать в себе следующую информацию:
 вид контроля, основание для проведения контроля;
 форма контроля;
 тема и содержание контроля;
 цель контроля;
 сроки проведения контроля;
 состав комиссии;
 результаты контроля;
 нарушения;
 выводы;
 предложения и рекомендации;
 подписи проверяющих лиц;
 подписи проверяемых лиц.
9.3. По результатам планового, внепланового и тематического контроля
заведующий ДОУ издает приказ, в котором указывается:
 наименование контроля;
 дата справки по результатам контроля;
 решение по результатам контроля;
 назначаются ответственные лица по исполнению решения;
 указываются сроки устранения недостатков;
 указываются
сроки
проведения
повторного
контроля
(при
необходимости);
 поощрение и взыскание работникам по результатам контроля (при
необходимости).
10. Заключительные положения
10.1. Настоящее Положение об административном контроле организации и
качества питания является локальным нормативным актом ДОУ, принимается
на Общем собрании трудового коллектива и утверждается (либо вводится в
действие) приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.
10.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
10.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и
дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.10.1.
настоящего Положения.
10.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.

Приложение № 1
к Положению об административном контроле
организации и качества питания в МБДОУ№ 17 с.Кизляр
План-график
контроля организации питания в ДОУ
№
1

2

3

4

5

6

Объект
контроля
Соблюдение
натуральных
норм питания

Ответственный
Повар

Периодичность
Ежедневно

Заведующая

Ежедневно

Бракераж
готовой
продукции

Завхоз
Бракеражная
комиссия

Ежедневно

Соблюдение
товарного
соседства,
сроков
хранения и
своевременног
о
использования
скоропортящи
хся продуктов
Оптимальный
температурны
й режим
хранения
продуктов в
холодильника
х
Снятие
остатков
продуктов
питания в
кладовой
Соблюдение
правил и
требований

Завхоз

Ежедневно
Ежедневно

Инструмент
контроля
Менютребование
10-ти дневное
меню
Журнал
«Бракераж
готовой
продукции»
Пробы
Журнал
«Бракераж
сырой
продукции
Акт

Форма
контроля
Составление
меню
Анализ меню,
утверждение.
Методика
органолептиче
ской оценки
пищи
Анализ, учет

Заведующая

1 раз в 3 мес.

Анализ
документации

Завхоз

Ежедневно

Журнал
«Регистрации
температуры
холодильнико
в на
пищеблоке»

Проверка
Запись в
журнале

Заведующая,
бухгалтер

1 раз в месяц

Акт

Ревизия

Завхоз

При
поступлении
продуктов

Акт при
наличии
нарушений

Наблюдение

7

8

9

10

11

12

транспортиро Заведующая
вки
продуктов
Завхоз
Контроль
пересечения
потоков сырой
и готовой
продукции,
чистой и
грязной
посуды,
инвентаря и
тары
Закладка блюд Один из
членов
бракеражной
комисии
Заведующая
Повар
Выполнение
технологическ
их требований
приготовлени
я пищи
Повар,
Маркировка
Завхоз
посуды,
оборудования,
уборочного
Заведующая
инвентаря
Представител
ь Совета
Норма выхода Повар
блюд (вес,
Бракеражная
объем)
комиссия
Заведующая
Санитарное
состояние
пищеблока,
кладовых.

Заведующая
Представител
ь Совета
Завхоз

1 раз в 3 мес.

Акт
проверки

Наблюдение

Ежедневно

-

Наблюдение

Ежедневно

-

2 раза в месяц Акт
Ежедневно

Анализ
документации
взвешивание
продуктов

Наблюдение
Постоянно

Оперативный
контроль

Наблюдение

1 раз в
месяц, при
нарушениях
Ежедневно
2 раза в месяц

Акт
–проверки
1 раз в месяц

Наблюдение,
анализ
документации

2 раза в мес.

Контрольное
взвешивание
Периодическо блюд
е составление
акта
Акт

Периодическ
и

Планерка

Периодическ
и

Планерка

Наблюдение,
анализ
документации
Анализ
документации
, наблюдение

13

14

15

16

17

18

19

Завхоз
Контроль за
отбором и
хранением
суточных проб
Калорийность Завхоз
пищевого
рациона
Заведующая
Соблюдение
правил
личной
гигиены
сотрудниками

Завхоз

Соблюдение
графика
режима
питания
Организация
питьевого
режима
Качество и
безопасность
готовой
продукции и
сырья при
поступлении в
ДОУ

Выполнение
норматива
затрат на
питание

Заведующая
Бухгалтер

При
Отчет для
подготовке к
заведующей
новому уч.
году
Ежедневно
Журнал

Наблюдение

Ежедневно

Анализ

Технол. карта

1 раз в месяц Сводная
таблица
Ежедневно

Заведующая

Журнал
«Регистрации
здоровья»
Журналы.

Завхоз

1 раз в
полугодие
Ежедневно

Санитарные
книжки
-

Заведующая

1 раз в мес.

Завхоз

Ежедневно

Акт при
нарушении
-

Завхоз

При
Наблюдение с
поступлении техническими
продуктов
документами,
Сертификаты
качества,
1 раз в 10
справки,
дней
фактуры,
журнал
«Бракераж
сырой
продукции»
Акт
периодически
Постоянно
Меню-требова
ние
Накопительная
ведомость

Заведующая

Наблюдение

Сравнительны
й анализ
показателей
Осмотр,
запись в
журналах
Анализ
документации
Оперативный
контроль
Оперативный
контроль
Анализ
документации

Анализ
суммы,
стоимости
питания на 1
ребенка в

20

Выполнение
нормативно-п
равовой база
по
организации
питания

Заведующая
Завхоз

Постоянно

Законодательн
ые
документы,
правила,
требования

21

Анализ
документации
ответственног
о за питание

Заведующая

1 раз в
квартал

22

Хранение и
использование
дезинфицирую
щих средств.
Наличие
инструкций по
применению
Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений
Витаминизаци
я блюд

Завхоз

Ежедневно

Отчетно-учетн
ая
документация,
оформление
технологическ
их карт

Заведующая

Периодическ
и

23

24

25

26

Заведующая,
Завхоз
Повар
Заведующая
Завхоз

Заявка
продуктов
питания
Заведующая
Организация
питания в
воспитательно
м процессе
- организация
Завхоз
приема пищи в
группах;
- соблюдение

Регулярно

Журнал

Отчет,
справки, акты и
т.д.
Ежедневно
Журнал
«Витаминизац
ии блюд»
1 раз в месяц Журнал
Ежедневно
1 раз в
квартал
1 раз в
неделю

среднем за
день. Учет
детодней.
Изучение,
выработка
управленческ
их решений,
Разработка
внутрисадовой
документации
, приказы,
памятки и т.д.
Анализ

Запись, анализ

Исполнение
предписаний
Закладка и
запись в
журнале
Анализ
Анализ

Карточки-схемы Наблюдение,
, календарные анализ
результатов
планы,
режимные
процессы,
Дидактические
игры.

27

28

режима
питания
(создание
условий,
соответствие
возрастным и
гигиеническим
требованиям)
- соблюдение
гигиенических
требований
Своевременно
сть смены
спец. одежды
Наличие
достаточного
количества и
состояния
кухонной
посуды и
инвентаря

Повар

ежедневно

Завхоз

1 раз в
квартал
постоянно

Повар
Завхоз
Заведующая

Заявка на
приобретение
-

1 раз в
Акт
квартал
По
необходимос
ти

Визуальный
контроль
Визуальный
контроль

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)